Y a esta última entrega del trío de postres para Navidad, le corresponde un manjar que aunque implica más elaboración que las otras dos recetas, ¡merece totalmente la pena!.

Tiene un sabor suave y untuoso, dulce sin llegar a ser empalagoso y es ideal para quienes quieren un postre sin chocolate, y sin alcohol para estas fechas, se trata nada más y nada menos que de las Islas Flotantes.

Para poder realizar este postre, se deben realizar 3 elaboraciones: crema inglesa, coulis de toffee y un merengue de almendras. A continuación explicamos cómo realizar cada una.

Islas Flotantes

Ingredientes:

  • 4 tazas de crema inglesa:

      • 250 ml. leche
      • 2 yemas de huevo
      • 62,5 g. azúcar
      • 1 cda. esencia de vainilla

 

  • 1 taza de coulis de toffee:
      • 62,5 ml Nata para batir
      • 62,5 g. azúcar

 

 

 

 

 

 

  • 2 Claras de huevo
  • 2 das. de almendra molida tostada
  • 100 g. Azúcar

 

 

 

Preparación:

Crema Inglesa:

En un bol batimos bien el azúcar y las yemas. Mientras, ponemos al fuego la leche junto con la esencia de vainilla. Cuando rompe a hervir lo apartamos y dejamos enfriar un poco, luego se lo añadimos sin dejar de remover a la mezcla de las yemas. Seguidamente lo volvemos a poner al fuego (siempre sin dejar de remover) y, cuando vemos que va a comenzar a hervir, lo apartamos y seguimos removiendo un poquito fuera del fuego para que siga cociendo. 

El punto en el cual tenemos que sacar del fuego es al notar que la espátula que estamos utilizando para dar vueltas a la mezcla no se pegue y quede completamente napada con la crema. Dejamos enfriar unos minutos y transferimos un biberón de cocina.

Salsa Toffee:

En un cazo ponemos al fuego el azúcar y dejamos que se convierta en un caramelo rubio. 

Le añadimos la nata y dejamos que se disuelva a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta conseguir la textura deseada, dejamos enfriar y transferimos a un biberón de cocina.

 

Merengue de almendras:

En Baño de María batir las claras de huevo y el azúcar hasta llegar a los 60ºC. Retirar del calor y batir a máxima velocidad hasta conseguir el punto de nieve. Incorporar la almendra molida y revolver a baja velocidad.

 

Islas Flotantes:

Con ayuda de los biberones de cocina, servir en copitas la crema inglesa y refrigerar por 20 minutos.

Hacer barquitos de merengue con dos cucharillas y ponerlas encima de la crema inglesa. Decorar con el coulis de caramelo y ¡a disfrutar!

Créditos de todas las fotos: Alvaro Jose Photography

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